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泡菜可以用生水做吗 制作泡菜要注意什么

泡菜是不可以用生水做的,因为生水里面的细菌是比较多的,做出来的泡菜不能长时间的储存,水里面的氯离子会把泡菜里面的细菌都杀死,达不到长期保存的效果,泡菜需要使用热水,最好是用矿泉水制作,水经过高温过滤之后细菌会少很多。

一、泡菜的制作方法

泡菜可以用生水做吗 制作泡菜要注意什么

泡菜的制作是很讲究的,水需要选用纯净水或者凉白开,泡的坛子最好选择密闭的,也可以选择透明的,可以很清楚的观察到泡菜的成色,最好选择瓦罐形状的坛子,泡菜可以选用白菜.萝卜、辣椒等等,平常吃的蔬菜都可以做泡菜。

泡菜可以用生水做吗 制作泡菜要注意什么

泡菜的香料是很重要的,香料可以让泡菜的味道更纯正。香料可以用八角、花椒、桂皮、香味、茴香等等,用料包把大料包起来,一个月更换一次料包,料包需要在水里煮五分钟左右,在水里放姜片干辣椒泡三天左右。

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调料水里面的辣椒周围有了小泡沫就证明可以了,食材可以适当的切一下,可以大一点,豆角可以不用切,直接放到调料水里面,食材放到调料水之前要把食材充分的晾干在放入调料水中,避免生水进入到调料水中。再加盐、冰糖、白酒,密封两天时间就可以。人们制作泡菜的时候发现泡菜里有白沫很是担心,其实这是正常现象,大家不用过于忧愁。

二、泡菜的储存方法

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泡菜一定要放在潮湿阴冷的地方,把口要封好,南方有专门的泡菜坛,在坛子上盖一个碗,碗的周围倒上水,禁止空气进入,做好的泡菜应该放在袋子里面封闭上袋口,携带起来也比较方便,储存的时间越长泡菜的味道越酸。

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​泡菜水的储存时间是很长的,南方的泡菜水可以世代相传,而且味道也是很纯正的,不会变质,泡菜水在储存的过程中变浑浊是很正常的,只要没有异味没有白膜就可以,放入蔬菜之后,泡菜水会开始沉淀,标志以后不要食用。

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