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毛肚为什么要用碱泡,使毛肚胀大(让毛肚口感更脆爽)

毛肚是什么,吃过的人应该知道,它是牛的内脏,与火锅、啤酒搭配,味道非常鲜美。而在烧制毛肚前,一般会用碱水泡,那毛肚为什么要用碱泡呢?接下来就随小编一起去了解看看。

毛肚为什么要用碱泡

毛肚为什么要用碱泡,使毛肚胀大(让毛肚口感更脆爽)

在烹制毛肚前,人们都会用碱水泡发(将干毛肚加入碱水浸泡),这个过程也称水发,它会使毛肚胀大,让毛肚的口感更加脆爽厚实。

毛肚为什么要用碱泡,使毛肚胀大(让毛肚口感更脆爽)

 

生碱水:毛肚水发的时间长短及好坏,与碱水的浓度有直接关系;碱水又分生碱水和热碱水两种,生碱水浸泡过的材料较为滑腻,所以家庭水发毛肚时宜使用生碱水,将碱面与水按2:1的比例和匀即成。

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注意事项:如果碱面的比例过小,水发毛肚时需要大量碱水,很费力;可碱面的比例过大,又容易在水分挥发之后,碱面凝固成一团,没有办法使用,所以碱面与水比例一定要控制在2:1。

毛肚怎么清洗

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毛肚可以用淘米水清洗,将毛肚放入加了盐的淘米水中,反复揉搓清洗干净再用清水冲洗即可。如果不放心,大家还可以把毛肚用清水冲洗干净过后切成小块,放入锅中,一边加热一边用小刀刮洗,然后继续将水煮沸,等到毛肚变软了,取出来,冲洗几遍即可……【查看更多】

毛肚背面白色能吃吗

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毛肚背面白色的东西是可以吃的,因为它其实就是毛肚上面的油筋,吃上去口感比较软糯,入口即化,而且也有一定的营养价值,毛肚背面白色的东西并不是有毒物质,只不过是吃起来口感并没有多好吃,在一定程度上影响了毛肚爽脆的口感……【查看更多】

毛肚为什么要用碱泡,使毛肚胀大(让毛肚口感更脆爽)

小结:关于毛肚为什么要用碱泡,看完全文,大家知道了吧,用碱水泡可以让毛肚口感更加脆爽厚实,想吃毛肚的朋友,处理毛肚一定要用碱水泡泡哦~毛肚不仅好吃,而且营养丰富,吃了对人身体好,有兴趣的朋友还可以看看毛肚可以冷冻吗、毛肚怎么做好吃。

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